El supurao es un vino dulce tradicional de La Rioja, España, que va mucho más allá de ser una simple bebida: es toda una tradición etnográfica. Su nombre proviene del proceso de “supuración”, en el que los racimos de uva se colgaban en graneros o desvanes ventilados para que se secaran lentamente, concentrando sus azúcares y “sudando” sus jugos. Una vez pasificadas —es decir, convertidas en uvas secas— se prensaban para obtener un mosto muy dulce, que fermentaba parcialmente y reposaba brevemente, dando lugar a este característico vino.

El supurao se distingue por su perfil sensorial: aromas a frutas maduras, uvas pasas y compotas, con un sabor dulce, untuoso y equilibrado entre dulzor y acidez. Tradicionalmente, se consumía en desayunos, meriendas o como postre, acompañado de pastas y dulces, aunque también marida perfectamente con quesos, foie y patés.